Kokosris med et twist: Porre-tomatrelish på 35 minutter! Denne nemme opskrift kombinerer luftig jasminris kogt i kokosmælk med en frisk og forfriskende relish af porrer og tomater, krydret med persille og dild. Perfekt til en hurtig og lækker middag på dansk!
Ingredienser
Fremgangsmåde
Skyl jasminrisene under koldt vand, indtil vandet er klart.
I en gryde, bring kokosmælk og vand i kog over medium varme.
Tilsæt risene, sænk varmen, og lad dem simre under låg i ca. 15 minutter, eller indtil risene er møre og væsken absorberet.
Imens opvarmes olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt porrerne og sautér dem indtil de er bløde.
Tilsæt de hakkede tomater i panden og lad dem sautere i yderligere 5 minutter, indtil de er bløde.
Rør frisk persille og dild i tomat-porre blandingen og smag til med salt og peber.
Server kokosrisen varm med porretomat-relish som tilbehør.
Kommentarer
Jeg prøvede den her opskrift i går, og min mand spurgte, om vi var på ferie i Thailand! Kokosrisene blev så cremede og lækre. Men jeg må indrømme, at jeg brændte porrerne lidt, fordi jeg blev distraheret af vores kat, der pludselig besluttede at gå på opdagelse i køkkenet. Alligevel, en god opskrift!
Helt ærligt, jeg havde aldrig troet, at porrer og tomater kunne være så gode sammen. Jeg tilføjede lidt chili til relish'en, og det gav en god skarphed. Men 15 minutter for risen? Min tog mindst 20, og jeg havde næsten lyst til at give op og bestille pizza!
Jeg elsker denne opskrift! Kokosrisene er så nemme at lave, og de smager fantastisk. Jeg bruger altid lidt ekstra dild, fordi jeg er vild med den smag. Min svigermor kom til middag og spurgte, om jeg havde købt risen i en fancy restaurant. Jeg sagde bare, at det var en hemmelig opskrift!
Jeg prøvede at lave den her til en grillfest, og det blev en hit! Men jeg må indrømme, at jeg blev lidt forvirret over, hvad en 'håndfuld' persille og dild egentlig betyder. Min hånd er jo større end min kones, så jeg endte med at bruge en hel plante! Smagte godt alligevel.
Jeg lavede denne opskrift til en travl hverdag, og det var så nemt og hurtigt. Men jeg havde ikke frisk persille, så jeg brugte tørret i stedet. Det fungerede fint, men jeg savnede lidt af den friske smag. Næste gang skal jeg huske at købe frisk!
Kokosrisene gav en dejlig eksotisk smag til retten.
Porretomat-relishen var frisk og syrlig - perfekt til sommermiddagen.
Denne ret var en hit til picnic i parken - let at transportere og super velsmagende.